Naast curry udon, is ook deze yasai yaki udon een graag geziene gast bij ons aan tafel. Dit recept voor gebakken noedels met groente (野菜焼きうどん) is keer op keer een succes. Mede dankzij de combinatie van Japanse udon noedels, een rijke saus, en het variëren met groente.
De yasai, ofwel groente, in dit recept kies ik nogal willekeurig. Afhankelijk van wat ik in huis heb. Hierbij probeer ik wel altijd te letten op een goede mix van kleuren, smaken en structuren.
Maar één van mijn favoriete combinaties is degene die ik in dit recept deel. Zo zorgen de lotuswortel en gewone wortel voor een lekkere bite, de Chinese kool en (lente) ui voor wat frisheid, en de paddenstoelen voor wat extra smaak en diepgang.
Lotuswortel en paddenstoelen
Ik kan je met name het gebruik van lotuswortel (renkon, in het Japans) van harte aanbevelen. Deze knol vind je in Nederland niet zo heel erg snel in de supermarkt, maar de betere groenteboer heeft ze (seizoensgebonden) in het assortiment. Net als de meeste (Aziatische) toko’s met een versafdeling.
Maar je bent vrij om elke willekeurige mix te gebruiken die je wilt. Want yaki udon wordt op tal van manieren gemaakt. Veel voorkomende basisingrediënten zijn echter Chinese kool, wortel, ui, en shiitake.
Waar vind je udon noedels?
En heb je geen idee waar je udon noedels kunt vinden? Dat is gelukkig super makkelijk! De meeste supermarkten hebben ze in het Aziatische schap liggen, en zelfs de Xenos heeft ze standaard in het assortiment. Je kunt ze kopen in pakjes voor nog geen euro per portie. In principe is één zakje genoeg voor één portie. Maar deze vind ik al snel heel erg groot.
Door de noedels aan te vullen met lekker veel groente maak ik dan ook vaak twee kleinere porties uit één zakje. Ben je met vier niet al te grote eters? Dan is drie zakjes meer dan genoeg.
Overigens zijn udon noedels over het algemeen volledig veganistisch dus ook geschikt voor een plantaardig dieet. Controleer voor de zekerheid wel even de verpakking, want soms worden ze wel gemaakt in fabrieken waar eieren worden verwerkt.
De saus
Maar naast de noedels en de groente draait het ook om de saus waarin dit alles gebakken wordt. Deze saus is een variant op de Japanse “everything sauce” genaamd mentsuyu. Dit is een basismengsel van dashi, sojasaus en mirin. Welke voor tal van noedelgerechten word gebruikt. Vaak als basis van bouillon, of in sterkere (ingedikte) vorm als een dipsaus. Voor de yasai yaki udon gebruiken we het echter in een wat dunne, lichte variant.
Recept: Gebakken noedels met groente (yasai yaki udon)
Waardering 2.9/5
( 11 x gewaardeerd )
Porties: 2 Bereidingstijd: Kooktijd:
Ingrediënten
- 150 gr Chinese kool
- 75 gr wortel
- 75 gr lotuswortel
- 1 grote, witte ui
- 50 gr shiitake
- 50 gr enoki
- 1 lente-ui (ter garnering)
Voor de saus (indien je deze zelf maakt):
- 200 ml vegetarische dashi (meng hiervoor een pakje vega dashi poeder met water)
- 50 ml donkere sojasaus
- 50 ml mirin
Indien je de saus kant-en-klaar koopt ( bijvoorbeeld Tsuyu No Moto of Soba Tsuyu) let dan even goed op of je een versie hebt die je zo kunt gebruiken, of een geconcentreerde hebt die je eerst nog moet verdunnen! Dit staat op de verpakking aangegeven.
Instructies
- Schil de wortel en lotuswortel, snijdt deze in de lengte door midden, en vervolgens in dunne plakjes.
- Verwijder de harde kern en snijdt de Chinese Kool in grove stukken.
- Snijd de ui in grove ringen.
- Snijdt de ui en shiitake stukken, en trek de enoki los van elkaar.
- Bereid de udon noedels volgens de aanwijzingen. Tip: probeer ze niet uit elkaar te halen voor ze bijna klaar zijn, anders breek je de noedels. Laat ze eerst weken en koken in het water.
- Meng de ingrediënten voor de saus en breng aan de kook. Laat de saus gedurende een kwartier indikken.
- Meng de wortel, lotuswortel, ui en paddenstoelen met de (ingedikte) saus en bak tot de wortelen net zacht beginnen te worden.
- Voeg de Chinese kool toe aan de mix, en wanneer deze wat geslonken is ook de udon noedels.
- Bak het geheel op hoog vuur enkele minuten stevig door, terwijl je goed blijft roeren.
- Serveer direct, en garneer eventueel met nog wat vers gesneden lente-ui.
Opmerkingen
Ik gebruik graag een flinke wok voor het klaarmaken van dit gerecht, op een hoog vuur. Lekker veel ruimte om alles te bakken en roeren.
Alle teksten, afbeeldingen, foto’s en recepten zijn – tenzij anders vermeld – het exclusieve eigendom van Proef Japan. De content op deze site mag niet zonder schriftelijke toestemming vooraf (gedeeltelijk of in zijn totaliteit) worden gepubliceerd of gekopieerd op andere platformen. Er kunnen geen rechten worden ontleend aan de inhoud op deze website
Eet smakelijk!いただきます! Itadakimasu!
Heb jij dit recept gemaakt? Deel het dan op instagram, facebook, twitter, of pinterest met de hashtag #proefjapan of tag ons met @proefjapan. We zijn namelijk reuze benieuwd naar jullie creaties!
worteludonuivegansojasausgroentemirindashilotuswortelshiitakepaddenstoelenvegetarischchinese koolnoedelsmentsuyuenokivega
Joyce
Joyce is een rasechte foodie met een speciale passie voor de Japanse keuken én haar cultuur. Naast Proef Japan uit Joyce deze liefde voor Japan ook door middel van The Sushi Times. Een online platform over de Japanse (pop) cultuur.
